کافه باز

دانه های قهوه

قهوه نوعی نوشیدنی دم کرده ای است که از دانه های بو داده یا دانه اصلی گیاه قهوه تهیه می شود. با وجود اینکه گیاه قهوه بوته ای بومی مناطق نیمه گرمسیر آفریقا و آسیا می باشد، امروزه در سراسر آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی نیز کشت می شود.

پس از برداشت توت گیاه قهوه، بذر آن نگه داشته شده و گوشت دورش دور انداخته می شود. قبل از بو دادن، دانه ها رنگ سبز خاکستری دارند و به آن قهوه سبز گفته می شود. از آنجایی که در این مرحله دانه قهوه وضعیت پایداری دارد به همین شکل و به رنگ سبز به فروش رسیده و ارسال می شود.

عربیکا و روبوستا

دانه های عربیکا و روبوستا

دانه های قهوه بسته به منطقه و شرایط رشد شان در اندازه، شکل، رنگ و طعم با یکدیگر تفاوت دارند.

گوناگونی دانه قهوه بسته به نوع منطقه، به دو دسته اصلی روبوستا (Robusta)  و عربیکا (Arabica) تقسیم می شوند.

عربیکا: قهوه عربیکا به دلیل عطر و طعم لطیف و اسیدیته کمی که دارد، برتر از قهوه روبوستا می باشد.

این نوع قهوه در ارتفاعات بالاتر کاشته می شود و کشت آن دشوار تر و پر هزینه است. گیاه قهوه عربیکا، با وجود اینکه کشت آن زحمت زیادی میبرد، دانه هایی تولید میکند که در بازار بسیار متقاضی دارد و با قیمت بالاتری به فروش می رسد.

روبوستا: قهوه ربوستا دارای طعم اسیدی و خشن تری نسبت به قهوه عربیکا می باشد و به تبع کافئین بیشتری نیز دارد.

روبوستا را میتوان در ارتفاعات پایینتر، آب و هوای گرم تر و با رطوبت کم تری پرورش داد. از آنجا که محدودیت رشد در روبوستا کم است و به طور کلی طعم آن کمتر مطلوب است، معمولا دانه روبوستا با قیمت کم تری نسبت به دانه عربیکا به فروش می رسد.

بیشتر دانه های تجاری موجود در بازار، از انواع روبوستا هستند. برای آشنایی بیشتر باقهوه روبوستا، این مقاله را بخوانید.

قهوه

انواع رست قهوه

برای آماده کردن دانه قهوه جهت دم کردن آن، ابتدا باید بو داده شود. دانه های قهوه با حرارت خشک و با هم زدن مداوم تفت داده می شوند تا به صورت یکنواخت گرم شوند.

دامنه ی تفت داده شدن، از قهوه ای طلایی روشن تا ظاهری تیره و تقریبا سیاه متفاوت می باشد. تفاوت میان مدت زمان برشته شدن، تاثیر بسیار زیادی در طعم، رایحه و رنگ قهوه دم کرده دارد.

با این وجود که بو دادن قهوه درجه های مختلفی دارد، می توان آن ها را در سه دسته اصلی روشن (Light)، متوسط(Medium) ، تیره (Dark) تقسیم بندی کرد:

روشن: رست های روشن، سبک ترین و لطیف ترین طعم ها را فراهم می کنند و اغلب می توانند اسیدی تر باشند. ­به دلیل اینکه در این نوع رست،   کمتر تفت داده می شود، طعم اصلی دانه قهوه بیشتر خودش را نشان می دهد. دانه های با کیفیت بالا و با طعم های متمایز، اغلب سبک رست می شوند تا طعم اصلی خودشان را داشته باشند.

این دانه ها خشک به نظر می رسند زیرا تا حدی که روغن پس بدهند گرم نشده اند. از نام های دیگر این درجه رست میتوان به  موارد زیر اشاره کرد: Cinnamon Roast ، Half City، Light City، New England.

متوسط: دانه های متوسط رست شده دارای رنگ قهوه ای شکلاتی، سطح خشک و طعم کاملی هستند. این دانه ها نسبت به رست های روشن، اسیدیته کمتر دارند و کمی شیرین و خوش طعم تر هستند. با توجه به اسیدیته و طعم متعادل تر، این رست محبوب ترین نوع در بازار عمده تجارت قهوه است. نام های دیگر آن: Full City، Breakfast یا Regular Roast می باشد.

تیره: قهوه با رست تیره، تا زمانی که شکرها کاراملی شده و روغن موجود در دانه ها شروع به بیرون آمدن کند، تفت داده می شوند. بسته به مقدار زیاد تفت داده شدن، دانه ها ممکن است براقیت جزئی یا ظاهری روغنی داشته باشند.

عطر و طعم دانه های دارک رست، قوی، دودی و گاهی تند است. طعم اصلی این دانه ها با تفت دادن ضغیف می شود، بنابراین از دانه های با کیفیت پایین اغلب برای رست های تیره تر استفاده می شود. این دانه ها اسیدیته کمتری داشته و اغلب تلخ هستند. رست هایی که در دسته تیره ها قرار می گیرند شامل فرانسوی، وینی، ایتالیایی و اسپرسو می شوند.

مخلوط ها: برای دستیابی به عطر و طعمی منحصر به فرد، مخلوطی از دانه ها را با دو یا چند سطح تفت ایجاد می کنند.

دانه قهوه

نگه داری قهوه

نگه داری صحیح قهوه، تاثیر زیادی در عطر و طعم قهوه شما دارد. گرما، اکسیژن، نور و رطوبت دشمنان عطر عطم قهوه هستند.

در خانه دانه های قهوه باید در یک ظرف در یک مکان تاریک، خشک و خنک نگه داری شود.

همراهان عزیز کافه باز برای خرید انواع قهوه ها می توانید به صفحه فروشگاه ما مراجعه کنید.

هر سوالی در مورد قهوه فرانسه، فرنچ پرس و نحوه استتفاده از فرنچ پرس دارید، می توانید از کارشناسان کافه باز بپرسید.

منبع: thespruceeats

https://www.thespruceeats.com/what-is-coffee-primer-1328728

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.