کافه باز

اسیاب های صنعتی شاید از نظر ظاهری تفاوت چندانی باهم نداشته باشند اما دانستن چند نکته قبل از خرید به شما کمک میکند تا بهترین انتخاب را با هزینه ی کمتر داشته باشید

قبل از هرتصمیمی نیاز است به صورت جداگانه اجزای یک اسیاب صنعتی را بشناسیم.

اسیاب قهوه تشکیل شده از:

  1. تیغه (شامل جنس و قطر)
  2. توان نامی موتور( قدرت اسیاب)
  3. نمایشگر(در اسیاب های بدون مخزن)
  4. چرخش تیغه در دقیقه
حالت های مختلف تیغه آسیاب

تیغه

یکی از مهمترین موارد در اسیاب جنس و قطر تیغه است که تاثیر مستقیم در کیفیت عصاره ی نهایی دارد به صورت کلی سه نوع تیغه در اسیاب ها استفاده میشود که شامل موارد ذیل می باشد:

1.ساده

تیغه ساده که در بیشتر خورد کن ها دیده میشود و به دلایل زیر مناسب استفاده نمیباشد

  • صدای زیاد
  • کیفیت نامطلوب
  • یکدست خورد نکردن

ولی به خاطر قیمت پایین مورد استفاده قرار میگیرد

2. مخروطی شکل

  • صدای کمتر
  • طول عمر بیشتر
  • یکدست اسیاب کردن

3. تخت

  • گرانتر
  • سرعت و دقت بالا حتی در ریزترین حالت اسیاب
  • قابل استفاده در مراکز تجاری و فروشگاهای قهوه
  • راحتی در سرویس و نگهداری

و توصیه ما به کافه داران عزیز این مدل تیغه میباشد

هر دو مدل تیغه(تخت و مخروطی شکل) با اندازه های متفاوت بسته به نیاز شخص تولید میشود

تیغه های اسیاب از جنس فولاد ضد زنگ برای ماندگاری بیشتر و کارایی بالاتر ساخته میشود. قهوه با داشتن جنسی سخت بعد از مدتها تیغه های اسیاب را کند کرده و کارایی گذشته را نخواهد داشت

توجه: به همین دلیل بعد مدتی باید تیغه هارا باز و با قرص مخصوص اسیاب تمیز کرد

توان نامی

یکی از المانهایی که باید در نظر داشته باشیم قدرت و سرعت اسیاب میباشد.

زمانی که شما برای خرید اسیاب به فروشگاه میروید باید این موضوع را در نظر داشته باشید که برای چه تعداد فنجان قهوه در روز نیاز به اسیاب دارید.

توان یک اسیاب در تعداد فنجان قهوه ای که شما نیاز دارید تاثیر زیادی دارد اگر توان مصرفی اسیاب بیش از اندازه کم باشد باعث داغ شدن و ایجاد خرابی در موتور میشود همچنین توان بالا برای تعداد فنجان قهوه ی کم هزینه ای بالا و کارایی کمتر حاصل خواهد کرد.

همچنین انتخاب اسیاب درست به سرعت و کیفیت عصاره گیری کمک میکند.

که باعث رضایتمندی باریستا و مشتریان کافه میشود.

پس قبل از خرید به توان نامی مندرج  بر روی اسیاب ها توجه نمایید.

نمایشگر آسیاب

نمایشگر آسیاب

آسیاب قهوه برای کارکرد بهتر نیازمند ارتباط مستقیم با کاربر است

به همین منظور از نمایشگر برای تنظیم مقدار و زمان اسیاب استفاده میشود که در تعدادی از مدل ها دما و رطوبت محفظه ی تیغه هم نشان داده میشود

همچنین تعداد فنجان قهوه ای که اسیاب شده همراه با زمان تعویض تیغه به شما نمایش داده میشود

شاید برای شما این سوال پیش بیایید که اطلاعات مربوط به زمان و تعداد کاپ قهوه چه تاثیری در کیفیت کار دارد؟

 چرخش تیغه در دقیقه

تاثیر سرعت تیغه بر عصاره نهایی هنوز به صورت قطعی مشخص نیست ولی چند شرکت از جمله (Lynn Weber’s EG-1, Victoria Arduino’s Mythos 2, Ceado’s Hero E37Z)

توانسته اند با اضافه کردن دور موتورمتغییر به اسیاب قهوه امکان جدیدی برای عصاره گیری بهتر در اختیار قهوه دوستان قرار دهند.

با هم به برسی این موضوع میپردازیم:

در جدول زیر قهوه ی اسیاب شده در مقدار یکسان، با درجه درشتی و ریزی درسه سرعت متفاوت مورد برسی قرار گرفته است.

Volume = حجم
Size = اندازه
um = میکرو متر

با توجه به جدول فوق میتوان به این نتیجه رسید قهوه ی درشت اسیاب شده در سرعت بالاتر یکدست تر (اختلاف بین میکرو ذرات قهوه کمتر) و قهوه ی ریز اسیاب شده در سرعت پایین یکدست تر باشد.

پس میتوان گفت برای عصاره گیری یک شات اسپرسو بهتر است از اسیاب با سرعت پایین بهره گیری کرد و برای مواردی از جمله (کمکس،v60 ) که نیاز به پودر درشت اسیاب شده دارند از اسیاب با دور بیشتر استفاده کرد.

در اینده به پنج مدل اسیاب قهوه که در بازار ایران پرطرفدار هستند میپردازیم.

 با کافه باز حرفه ای عمل کنید.

منبع :

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.