کافه باز

قهوه ریستریتو

ممکن است اسم قهوه ریستریتو به گوش تان خورده باشد اما تا به حال آن را امتحان کرده باشید. در این مقاله از کافه باز به توضیح قهوه ریستریتو می پردازیم.

ریستریتو در زبان ایتالیایی به معنای محدود کردن (restrict) و به معنای محدود کردن قهوه درون شات کوچک قهوه خوری است، چرا که ریستریتو یک نسخه محدود شده و کوچک شده از یک اسپرسو است.

در این نوع قهوه از آب کمتری استفاده میشود تا نوشیدنی کمتر و کوچکتری ساخته شود. قهوه ریستریتو میتواند بین ۱۵ تا ۲۵ میلی لیتر باشد. گاهی اوقات به دلیل حجم کم و کوچک ریستریتو بعضی از کافه داران به مشتریان پیشنهاد یک ریستریتو دابل را میدهند.

چون قهوه ریسترتو زمان کمتری نسبت به اسپرسو با آب در تماس است، در نهایت طعمی به نسبت شیرین تر و تمرکز بیشتری بر طعم دارد.

قهوه ریستریتو

چگونه می توان قهوه ریستریتو درست کرد؟

در تهیه شات های ریستریتو نسبت به اسپرسو دقیقا میزان یکسانی از قهوه خشک، فشار آب و دمای آب به کار می رود

. به عبارت دیگر تنها فرق این دو نوع قهوه در میزان آب است. بر این حساب، بعضی از کافی شاپ ها از باریستاهایشان میخواهند که فرایند ساخت ریستریتو را بعد از ۱۵ ثانیه متوقف کنند. بعضی ها هم تمایل دارند که قهوه را ریزتر آسیاب کنند تا مدت زمانی مشابه با اسپرسو طول بکشد.

کافی شاپ های موج سوم باید آزمایش های فراوان انجام دهند تا بهترین زمان دم آوری، نسبت آب، دمای آب و حتی جزئیات بیشتری راجع به قهوه مخصوصشان را به دست بیاورند.

تفاوت طعم قهوه اسپرسو و ریستریتو

بزرگترین و مهم ترین تفاوت موجود بین اسپرسو و ریستریتو تفاوت طعم آنهاست. بیایید نگاهی بیندازیم به عصاره گیری و تئوری طعم.

در تهیه ریستریتو ابتدا طعمی ملایم درون قهوه شما ایجاد شده و در ادامه اسیدیتی، شیرینی و تعادلی در طعم و در نهایت تلخی. این بدین معناست که توسط ریستریتو، شما میزان ترکیباتی که باعث به وجود آمدن تلخی میشود را محدود میکنید و در نهایت فنجان قهوه ای شیرین تر از اسپرسو دارید.

این قضیه ریسکی را نیز در بردارد. درحالی که شما دارید ریستریتویی آماده میکنید تا جنبه های طعمی شیرین اسپرسو را بیابید، با ریسکِ کم عصاره گیری شدن هم مواجه هستید. قهوه کم عصاره گیری شده میتواند به مقدار زیادی ترش و ناخوشایند باشد. پس، بسیار مهم است که به تعادلی در طعم دست یابید. شما نیاز دارید که سایز آسیاب کردن و مدت دم آوری قهوه خود را نیز کنترل کنید تا بتوانید بیشترین میزان شیرینی را درون قهوه به دست آورید.

باید بدانید که وجود اسیدیتی در قهوه نشانه ای از بد بودن آن نیست. در حقیقت هرچه رست لایت تری داشته باشید اسیدیتی بیشتری در فنجان قهوه خود خواهید داشت. و شما اگر از یک دستور مناسب برای درست کردن ریستریتو خود استفاده کنید به همان نسبت ریستریتوی مناسب تری نیز خواهید داشت.

دیدگاهی ثبت نشده است

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لطفاً پیش از ارسال نظر، خلاصه قوانین زیر را مطالعه کنید:

  • فارسی بنویسید، از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • تجربیات شما می تواند در تصمیم گیری سایر کاربران جهت خریداری محصولات مفید باشد ، لطفاً اطلاعات مفید و مربوط به محصول فوق را با توجه به تجربیات خود به اشتراک بگذارید.
  • در هر دیدگاه می توانید حداکثر 5 مورد نقاط قوت و ضعف محصول را ثبت کنید.
  • از ارسال لینک‌ و اطلاعات شخصی از قبیل تلفن، ایمیل و آی‌دی شبکه‌های اجتماعی خودداری کنید.
  • از بکار بردن کلمات و اصطلاحاتی که محتوای نامناسب و توهین آمیز و قومیتی دارند خودداری کنید.
  • اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.

افزودن آدرس