کافه باز

دان قهوه روبوستا

گیاه Coffea Canephora که به قهوه روبوستا شناخته می شود، نژادی از قهوه می باشد که اصالت آن به صحرای جنوبی آفریقا و آفریقای مرکزی باز می گردد. این گیاه گلدار در تیره روناسیان قرار دارد که در رده گیاهان دو لپه ای قرار می گیرد و دارای دو نوع Robusta و nganda می باشد.

گیاه روبوستا نسبت به عربیکا، بهره وری بالاتری دارد. به طوری که تقریبا به اندازه دو برابر قهوه عربیکا کافئین در خود جای داده است. این گیاه از لحاظ کشت و نگهداری نیز بسیار شرایط ساده تری دارد. نیاز به مناطق مرتفع برای رشد ندارد و در مقابل آفت ها و بیماری های گیاهی بسیار مقاومت بالا تری دارد. برای همین این قهوه معمولا هزینه تولید کمتری داشته و نسبت به قهوه عربیکا ارزن تر است.  گیاه قهوه عربیکا معمولا در مقابل آفت ها اسیب پذیر بوده و آفت های بیشتری را به سوی خود جذب می کند.

درخت روبوستا قادر است تا 10 متر رشد کند، البته با وجود بلند بودن درخت، ریشه ها معمولا کوتاه هستند. میوه این درخت بیش از 11 ماه زمان می برد تا به بلوغ رسیده و آماده شود ولی دان قهوه روبوستا معمولا از دان قهوه عربیکا کوچکتر است.

این قهوه، تقریبا 43 درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده است. این سهم برای عربیکا 56 درصد و برای قهوه لیبریکا 1 درصد می باشد. دان روبوستا معمولا در ترکیب های قهوه با درصد بیشتری از قهوه عربیکا مخلوط می شود که باعث می شود طعم اسیدی میوه ای و عطر قهوه عربیکا، با بادی قدرتمند تر، کافئین بیشتر و تلخی قهوه روبوستا، ترکیبی متناسب و خوشمزه را ایجاد نماید.

قهوه روبوستا در سال 1897 کشف شده که صدها سال پس از کشف قهوه عربیکا می باشد. در سال 1927 در جزیره تیمور، گیاهی ترکیبی از نژاد عربیکا و روبوستا کشف شد.

قهوه روبوستا در قهوه های فوری، پودر های قهوه ترکیبی، تهیه قهوه اسپرسو و دمی کاربرد دارد.

خواستگاه قهوه روبوستا

همانطور که ذکر کردیم، قهوه روبوستا اصالتا متعلق به آفریقا می باشد ولی در حال حاضر ویتنام تولید کننده حدود 40 درصد از قهوه روبوستا جهان است. همچنین این قهوه در برزیل، اندونزی، هند، اوگاندا و … نیز تولید می شود. البته برزیل در تولید قهوه روبوستا تنها سهمی 25 درصدی دارد. این در حالی است که تقریبا یک سوم از قهوه عربیکا جهان توسط این کشور تولید می شود.

برشته کاری در قهوه روبوستا

دان قهوه روبوستا پیش از برشته کاری، بویی مشابه فندق و جو دو سر دارد و پس از برشته کاری مقداری بوی سوختگی نظیر چوب سوخته در آن ایجاد می شود. در مقایسه با قهوه عربیکا، روبوستا طعم تلخی دارد و با توجه به سطح اسیدیته پایین تر، نمیتوان انتظار طعم های میوه ای از این نوع قهوه داشت.

منبع: ویکیپدیا | espressocoffeeguide

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.