کافه باز

از آنجایی که طعم و عطر عصاره قهوه بسیار به یکدیگر نزدیک می باشد، تشخیص تفاوت طعم و عطر آن کار بسیار سختی است.

آروما به عطر و رایحه قهوه گفته می شود و طعم، حس ایجاد شده بر روی زبان است.

استاندارد های مختلف طعمی در قهوه توسط متخصصان این حوزه نام گذاری می شود تا بتوان انواع قهوه با میزان برشته سازی های مختلف را دسته بندی نمود.

دلایل متفاوتی برای وجود طعم های مختلف در عصاره های قهوه وجود دارد که شامل ارتفاع محل کشت، آب و هوای محل، میزان بلوغ دان و فرایند اماده سازی و عصاره گیری می باشد.

آرومای قهوه چیست؟

حسگر های بویایی در دماغ، و همچنین قسمت انتهای زبان جایی که مجاری تنفسی و دهان به یکدیگر متصل میگردند عطر را احساس می نمایند. عطر قهوه ترکیبی از ذرات ریزی از قهوه و هواست. قهوه های تازه، طعم بهتری نسبت به قهوه های قدیمی دارند و به همین دلیل طعم بهتری نیز ایجاد می کنند.

تا کنون در حدود 800 طعم مختلف قهوه به ثبت رسیده است و به لطف تجهیزات پیچیده و پیشرفته شناسایی طعم و مزه ها، این عدد همچنان رو به افزایش است. برخی از طعم های مختلف قهوه، میوه ای، عطر گل، دودی و … می باشد.

با شناسایی نحوه بوجود آمدن و درک بهتر از طعم قهوه، می توانید بهتر در مورد انتخاب نوع قهوه و عصاره گیری یا دم کردن آن تصمیم گیری کنید و سلیقه خود را دقیق تر خواهید شناخت.

عطر قهوه از کجا می آید؟

قهوه خام که به آن دان سبز نیز گفته می شود در ابتدا دارای عطر بسیار کمی می باشد. فرایند برشته سازی مهم ترین تاثیر را در عطر قهوه داراست و تنها پس از برشته سازی است که عطر قهوه نمایان می گردد و ترکیبات فرار آن فعال می شوند.

پیچیدگی عطر در قهوه ها به ترکیبات شیمیایی موجود در دان سبز بستگی دارد.در گونه های مختلف قهوه، ترکیبات تشکیل دهنده اولیه مواد فرار، دارای نوع، میزان و تمرکز متفاوتی هستند که باعث ایجاد عطر های مختلف پس از برشته سازی می شود.

طعم قهوه چیست؟

طعم، مانند حس های شوری، ترشی، شیرینی، تلخی، اسیدی و ملایم است. در قهوه ها طعم های میوه ای نیز وجود دارد که در گروه های میوه های سنگی ( هلو، زردآلو، شلیل ) ، مرکبات (پرتغال، لیمو، گریپ فروت) و توت ها ( شاه توت، توت فرنگی، توت سیاه ، گیلاس ) دسته بندی می شوند.

بیشترین میزان از قهوه های میوه ای، در آفریقا تولید می شوند و معمولا قهوه هایی که در آمریکای جنوبی تولید می شوند در رده دوم قرار دارند.

چرخ طعمی قهوه چیست؟

چرخ طعمی قهوه توسط SCA  ( انجمن قهوه ویژه ) ایالات متحده آمریکا ایجاد گردیده است. این جدول طعمی بسیار برای افرادی که به دنبال تجربه طعم های مختلف در قهوه هستند مناسب است و مقایسه طعم های مختلف و بررسی آن در این جدول تجربه جابی را رقم خواهد زد. این جدول از نگاه برخی بسیار پیچیده است، اما اگر دقیق به آن توجه کنید کاملا آن را درک خواهید کرد.

برای تماشای تصویر در سایز اصلی روی آن کلیک کنید.

قهوه خوب چه طعمی باید داشته باشد؟

وقتی طعم ها و عطر های مختلف قهوه را میل نمایید و تفاوت این دو را به خوبی متوجه شوید، قدرت تشخیص قهوه خوب و بد در شما گسترش می یابد.

یک قهوه خوب باید بالانسی از شیرینی، اسیدیتی و تلخی است که دارای عطری دلپذیر و ماندگار است.

چگونه شامه قهوه خود را تقویت نماییم؟

تقویت کردن شامه تشخیص قهوه، علاوه بر ارتقای سطح فنی شما در این صنعت، تجربه بهتری نیز از نوشیدن قهوه را نیز برایتان فراهم می سازد. البته تمامی افراد به متخصصین تشخیص طعم تبدیل نمی شوند زیرا بصورت کلی شامه افراد مختلف دارای سطح حساسیت یکسانی نیستند. خبر خوب این است که با تمرین زیاد و نوشیدن قهوه های مختلف، شامه شما قابلیت پیشرفت دارد.

اگر میخواهید طعم دقیق هر قهوه را با جزئیات و نام آن شناسایی نمایید، تمرین و نوشیدن زیاد قهوه های گوناگون بسیار حائز اهمیت است.

سعی کنید قهوه های مختلف از مناطق مختلف جهان ( اورجین های گوناگون ) امتحان کنید. همچنین نوشیدن قهوه با میزان برشته سازی مختلف طعم های جدیدی را برایتان فراهم می آورد.

لوک چان، قهرمان سال 2017 مسابقات جهانی طعم شناسی قهوه

برای شناسایی هر طعم نیاز است طعم های نزدیک به آن را نیز تجربه کنید، میوه های مختلف که دارای نام طعمی در جرخ قهوه هستند را امتحان کنید و سعی کنید قهوه هایی که طعمی مشابه با آن را برای شما تداعی می کند بیابید. همچنین آب نبات ها و تافی های میوه ای نیز برای تقویت و تجربه حس های طعمی مختلف مناسب هستند.

کلام آخر

فلیور (Flavour) قهوه، ترکیبی از طعم و عطر قهوه است. اگر قهوه را ببویید و پس از اندکی درنگ، ضمن مسدود کردن کامل بینی به وسیله دو انگشت قهوه را بنوشید، بیشتر تفاوت طعم و عطر قهوه را درک می نمایید. از اهمیت تمرین و نوشیدن قهوه های گوناگون نیز قافل نشوید.

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.