در این مقاله از کافه باز به توضیح قهوه اسپشیالیتی (specialty) و تفاوت آن با قهوه معمولی (regular) می پردازیم.

فرآیند تولید قهوه از زمان کاشت درخت قهوه تا نوشیدنی آن بسیار طولانی و پیچیده است. اگر این مراحل به درستی انجام نشود، منجر به از دست رفتن طعم و رایحه قهوه خواهد شد.

انجمن قهوه آمریکا استانداردی را برای این قهوه معرفی کرد. این انجمن با نمره دهی به قهوه های مختلف کیفیت آنها را می سنجد. بر اساس این انجمن، قهوه ای که بتواند بیش از 80 امتیاز از 100 امتیاز را کسب کند به عنوان قهوه اسپشالیتی شناخته می شود.

نحوه امتیازدهی به قهوه اسپشیالیتی

این قهوه از لحاظ نوع پرورش، عطر و آروما، شیرینی و اسیدیته، رست و آسیاب ارزیابی می شود. در ادامه به بررسی هریک از این گزینه ها می پردازیم.

قهوه اسپشیالیتی نسبت به قهوه معمولی کیفیت بالاتری داشته و فواید آن مانند کاهش ابتلا به آلزایمر، دیابت و سرطان های مختلف بیشتر است.

برای تولید دانه های قهوه اسپشیالیتی، دانه های قهوه در بهترین مکان و همچنین مناسب ترین زمان کاشته می شوند و اغلب این دانه ها از نوع عربیکا هستند.

قهوه ها به دو نوع “strip picke” و  “selectively picked” برداشت می شوند. نوع برداشت این قهوه ها از نوع striped  بوده که در این مدل برداشت بسیار سریع انجام می شود.

بعد از این مرحله نوبت به رست کردن قهوه می رسد. رست کردن قهوه های اسپشیالیتی باید به بهترین شکل ممکن انجام شود و کلیه نکات مربوط به آن رعایت شود. همچنین قهوه های رست شده را نباید بیش از 30 روز نگه داری کرد.

بعد از رست کردن، نوبت به آسیاب کردن قهوه می رسد که کیفیت این کار تاثیر بسیار زیادی در عطر و طعم قهوه دارد.

این نکته را بدانید که بعد از گذشت 15 دقیقه از آسیاب و دم کردن قهوه، نوشیدنی شما تقریبا 60 درصد از عطرش را از دست خواهد داد. پس برای تهیه یک قهوه اسپشیالیتی باید آسیاب و دم کردن قهوه به صورت همزمان انجام شود.

دم کردن این قهوه نیز باید توسط یک باریستا حرفه ای انجام شود. با اجرای درست و اصولی کلیه مراحل گفته شده، قهوه اسپشیالیتی خوش طعمی خواهید داشت.